luni, 21 mai 2012

CREMES


Va salut dragii mei! E drept am lipsit ceva vreme, dar acum revin cu retete noi, sau poate retete vechi ("clasice", poate ar suna mai bine). Una dintre preferatele noastre este cremesul care este probabil una dintre cele mai bune retete de prajituri inventate vreodata si este cunoscuta sub toate denumirile: nemtii ii spun cremeschnitte (placinta cu crema), maghiarii ii spun kremes, iar sarbii, croatii si slovacii ii zic krempita. Oricum ar fi mie imi place sa cred ca reteta mea se aseamana in mare masura (atat la aspect cat si la gust) cu prajitura pe care o cumparam odinioara de la o celebra cofetarie din Dej (nu vreau sa fac reclama, de aceea nici nu voi posta aici denumirea ei), iar dupa multe incercari eu zic ca este la fel de delicioasa cu aceea din cofetarie.
Avem nevoie de:
- foi de cremes mari (dimensiuni 20 X 40 cm)
- 2 lt lapte gras fiert
- 400 gr. zahar
- 6-7 oua proaspete (ar fi bine daca ar fi de casa, iese mai galbuie crema)
- 200 gr. amidon alimentar Gustin
- 1 fiola esenta de vanilie sau un baton de vanilie macinat sau 5 pliculete de zahar vanilinat
- 300 ml frisca
- zahar pudra pentru ornat
Cum se face:
1,5 lt lapte se pun  pe foc cu zaharul pentru a se topi. Ouale se separa, albusurile se bat spuma tare.

Cum se face:
1,5 lt lapte se pun pe foc cu zaharul pentru a se topi. Ouale se separa, albusurile se bat spuma tare. Galbenusurile se amesteca si se introduc in laptele ramas, apoi se incorporeaza amidonul. Se amesteca bine. Cand laptele de pe foc incepe sa fiarba se adauga compozitia cu galbenusuri si amidon. Se amesteca cu un tel pentru a nu face cocoloase si a obtine o crema omogena. Se adauga si vanilia. Se fierbe la foc mic aproximativ 10-15 minute amestecand mereu.


Se ia de pe foc si se introduc si albusurile batute spuma. Se amesteca bine.


Dupa ce crema este omogena lasam sa se racoreasca 5 minute amestecand din cand in cand pentru a nu face pojghita apoi se pune peste foaia de cremes.

Se lasa sa se raceasa. In acest timp frisca se mixeaza bine, apoi cu ajutorul unui pos se pune peste crema.

Foaia de deasupra se zdrobeste (eu folosesc doar jumatate din ea, cealalta jumatate urmand s-o folosesc data viitoare cand mai fac) iar pe urma se presara in mod uniform peste frisca.


Cu ajutorul unei site fine se pudreaza cu zahar pudra (daca aveti zahar aromat cu vanilie e si mai bine)

Asta este reteta de cremes si nu cred ca este complicat deloc. Vor rezulta aproximativ 15 bucati mari.


                                                          S-aveti pofta!

duminică, 4 martie 2012

COCORADA CU BRANZA SI MARAR

Cocorada este conform definitiei din dictionar placinta de malai, oua si unt umpluta cu branza, cu urda si marar; ceea ce va propun eu sunt mai degraba niste placintele coapte la cuptor pe care le puteti umple cu branza, marar, cozi de ceapa verde sau varza dulce usor calita. Le-am denumit asa ptr ca imi aduc aminte de mama mea care ori de cate ori facea paine in cuptor punea la copt si cate o cocorada cu branza sau cu varza. Binenteles ea nu o facea asa "decupata" cum am facut eu, ea intindea aluatul punea pe jumatate umplutura apoi cu cealalta jumatate acoperea umplutura.
Pentru aluat avem nevoie de (vor rezulta 14-15 bucati):
- 620 gr. faina
- 400 ml lapte caldut
- 120 ml ulei
- 40 gr. drojdie proaspata
- 2 lingurite sare
- 2 lingurite zahar
Cum se pregateste: Laptele se incalzeste usor pe foc impreuna cu uleiul. Sarea se presara peste faina si se amesteca. Drojdia se amesteca cu zaharul pana cand devine lichida, apoi se pune in faina si se framanta adaugand treptat laptele impreuna cu uleiul. Se lasa la dospit aprox. 45 minute la loc caldut. Intre timp se pregateste umplutura: 400-500 gr branza de burduf sau de oaie se amesteca cu marar tocat marunt si cozi de ceapa verde sau varza dulce calita si condimentata cu sare si piper.
Se intinde aluatul cu ajutorul unui sucitor pe planseta de lucru infainata, apoi se decupeaza forme rotunde cu ajutorul unei cupe de inghetata. Ale mele au diametrul de 11,5 cm.


Peste un cerc se pune umplutura dorita apoi se acopera cu un alt cerc.


Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt unde pentru a fi siguri ca nu de desfac se apasa marginile cocoradei cu dintii unei furculite.
Se ung cu ou batut si se presara cateva seminte de susan (noua ne place, voi puteti sa nu folositi)
Se dau la copt aprox. 30 minute sau pana cand se rumenesc frumos. (cuptorul meu, in ultimul timp, nu mai coace asa de bine, asa ca am dat cuptorul la maxim si am folosit o tava in care am pus niste apa pe care am pus-o dedesubtul tavii cu cocorada, pentru a avea siguranta ca nu se vor arde).
Se pot consuma calde sau reci sau daca raman de pe o zi pe alta pot fi incalzite in cuptorul cu microunde. vor fi la fel de bune. Sunt potrivite ca gustare la servici, la scoala pentru copilasi etc.

duminică, 5 februarie 2012

TORT TABLA DE SAH



Acest minunat tort l-am pregatit pentru ultimele zile de nastere sarbatorite: a mea, a baietelului meu si a sotului; l-am facut de atatea ori ptr ca a fost foarte laudat; arata bine si este delicios si mai mult decat atat este foarte simplu de facut si cu ingrediente la indemana. Se fac 3 sau 4 foi de blat (asta depinde de cat de mare dorim sa-l facem). Dimensiunea tavii folosite pentru foaia de blat: 32 cm X 22cm.
Pentru 1 foaie de blat avem nevoie de:
- 3 oua mari sau 4 oua mai mici
- 3 linguri sirop sau apa
- 5 linguri zahar
- 3 linguri ulei
- 5 linguri faina
- 2 linguri cu varf de cacao
- 1 lingurita cu varf de praf de copt

La crema am folosit:
- 150 gr. zahar
- 100 gr. nuci bucati
- 1000 ml frisca
- un pliculet de gelatina (10 gr.)

Pregatim intai foile: se separa ouale, galbenusurile se amesteca intr-un bol cu cele 3 linguri de ulei, albusurile in care am pus cele 3 linguri de sirop sau apa se bat spuma tare, se adauga zaharul treptat apoi galbenusurile amestecate cu ulei.

Faina, cacaoa si praful de copt se amesteca toate si se incorporeaza in spuma de albusuri . Se pune compozitia in tava pe hartie de copt

si se coc cca. 12 minute la foc potrivit. Fiecare foaie de blat se face pe rand, dar merge repede asta pentru ca in timp ce se afla o foaie la cuptor se pregateste urmatoarea.

Dupa ce s-au copt toate se lasa sa se raceasca; intre timp pregatim crema: zaharul se pune intr-un castron la topit; cand este complet caramelizat se adauga bucatile de nuca; atentie sa nu fie focul prea mare pentru a nu se arde; va capata un gust amarui. Se ia de pe foc si se pune pe o farfurie care am uns-o in prealabil cu putin ulei (pentru a se dezlipi usor).

 Dupa ce s-a racit se zdrobeste putin (eu am folosit ciocanul de batut snitele), apoi se pune la robot si se macina fin. Va rezulta un krantz foarte fin.

Frisca se bate bine cu mixerul la viteza mare

apoi se adauga krantzul si se mixeaza din nou.

Gelatina se pune la umflat cu 50-80 ml apa rece,
 se lasa 10 minute

 apoi se topeste pe baie de aburi si se adauga in crema de frisca, amestecand bine.
Foile de blat racite se taie pe lungime in fasii egale, de grosime 2,5cm ;


se insiropeaza cu sirop sau zeama de compot (sau ce doriti voi), se aseaza in tava unde se asambleaza cu spatii intre ele de aprox. 2,5-3 cm;

crema se pune intr-un posh apoi se umple spatiile dintre fasiile de blat;

 la al doilea strat se procedeaza la fel cu diferenta ca vom aseza fasiile de blat deasupra spatiilor umplute cu crema. Procedam la fel pana cand terminam crema sau fasiile. Imbracam tortul cu crema ramasa apoi il ornam dupa dorinta fiecaruia. Eu am folosit ornament de ciocolata si putina nuca macinata.

Sper sa va placa la fel de mult ca si noua!




vineri, 20 ianuarie 2012

ISLERE


Islerul este un desert din categoria retetelor austro-ungare, orasul de provenienta al acestui desert fiind Bad Ischl (de-aici si numele prajiturii), si se afla in landul Salzburg din Austria. Bad Ischl era resedinta de vara a familiei imperiale austriece (Habsburg) si a purtat numele de Kaiservilla in sec. XVIII-XIX. Se spune ca islerul ( cel cu gem de zmeura la mijloc) era prajitura preferata a imparatului Francisc Iosif I. Reteta  islerului umplut cu crema de ciocolata este necunoscuta pana in anii 1950 cand un patiser din Bad Ischl, Richard Kurth o "inventeaza", acesta prezentandu-si creatia in 1958 la Expozitia Mondiala de la Bruxelles, unde a primit medalie de aur pentru ea. Reteta pe care v-o propun eu este o reteta simpla putin diferita de variantele amintite mai sus, adica nu are nici umplutura de gem nici crema de ciocolata, am folosit in schimb o crema de lapte cu vanilie iar in coca pentru biscuti am adaugat cacao. 
Avem nevoie de :
- 500 gr. faina
- 200 gr. zahar pudra
- 250 gr. margarina
- 2 oua intregi
- 1 lingurita amoniac stins in zeama de lamaie sau otet
- 2 linguri de cacao.
Se amesteca toate ingredientele si se framanta bine. Coca obtinuta se intinde foaie subtire din care cu ajutorul unui inel de bucatarie sau pahar se decupeaza viitorii biscuti.
Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor la foc potrivit aprox. 15 minute.
La crema ne trebuie:
- 200 margarina
- 200 gr. zahar pudra
si o crema de lapte cu gris pe care am preparat-o astfel: 200 ml lapte se pune intr-o cratita pe foc iar cand fierbe se adauga 2 linguri rase de gris foarte fin; se fierbe pana cand se ingroasa, se adauga 1 fiola de vanilie sau 2 pliculete de zahar vanilinat apoi se lasa sa se raceasca. Margarina se mixeaza impreuna cu zaharul pudra   apoi se adauga cate putin din crema de lapte amestecand bine. 
Se iau cate 2 biscuti si se umplu  cu crema.  Se apasa bine pentru a se lipi intre ei.

4 cubulete de ciocolata de menaj impreuna cu 2 linguri de ulei se topesc la bain-marin, apoi se cufunda islerul in ciocolata topita; se aseaza pe o tava pana se intareste glazura.

Apoi se pot depozita unul peste celalalt in cutii de plastic la frigider; dupa 2 zile sunt si mai buni pentru ca biscutii vor fi mai pufosi. Sunt potriviti pentru sarbatori pentru ca pot fi facuti cu 2-3 zile inainte si sunt foarte deliciosi. Vor rezulta aproximativ 40-50 de bucati, dar asta depinde de marimea formei cu care taiati foaia de biscutii.

duminică, 1 ianuarie 2012

LA MULTI ANI 2012!

   


Dragii mei, va urez ca in 2012 sa aveti un an excelent: un bun inceput in ianuarie, dragoste in februarie, liniste in martie, impliniri in aprilie, distractie in mai, bucurii in iunie, odihna in iulie si august, realizari in septembrie, rezistenta in octombrie, putere de convingere in noiembrie si fericire in decembrie! Sa aveti un an 2012 norocos si minunat! Sanatate multa si La Multi Ani!