marți, 20 aprilie 2010

PRAJITURA SAH

Aceasta prajitura foarte aspectuoasa si gustoasa, desi pare complicata este chiar usor de facut, mai ales daca dorim sa impresionam musafirii.
Pentru blat avem nevoie de:
- 6 oua
- 100 g zahar
- 3 linguri de sirop din zahar caramelizat (2-3 linguri de zahar caramelizat si "stins" cu 3 linguri de apa)
- 30 ml ulei
- 1 cana de faina amestecata cu o lingurita de praf de copt
- 2-3 linguri cacao
- esente dupa gust
Cum se face:
Se separa ouale, iar albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza pana spuma devine lucioasa, ca la bezea.
Galbenusurile se amesteca cu uleiul, esenta si siropul de zahar. Se toarna totul peste albusul batut.Daca albusurile vor avea consistenta corecta,amestecul va ramane la suprafata.

Apoi se pune faina amestecata cu praful de copt si se amesteca pina la omogenizare.

Compozitia se imparte in doua, in una din ele punem cacaoa.

Coacem 2 blaturi, alb si negru, in tava tapetata cu hartie de copt, in cuptorul incins la 180 de grade.

Pentru crema avem nevoie de:
- 200 ml lapte
- 1 lingura faina
- 1 lingurita gelatina
- 150 g zahar
- 200 ml frisca lichida
Zaharul il caramelizam. Cand are consistenta lichida, turnam laptele fierbinte.
Atentie: ca se umfla si poate da pe dinafara. Amestecam pana se topeste tot zaharul,dupa care adaugam faina "desfacuta" in cateva linguri de lapte rece. Punem din nou la fiert si fierbem pana se ingroasa putin, amestecand continuu.
Lasam la racit si cand a ajuns la o temperatura suportabila la deget, adaugam gelatina hidratata in 2 linguri de apa rece. Lasam la rece pana se ingroasa putin si se raceste foarte bine, dupa care adaugam in frisca batuta.
Pentru insiropat avem nevoie de:
- 100 g zahar caramelizat stins cu 100 ml apa rece
Cele 2 blaturi le suprapunem si taiem fasii pe lungime de grosime egala. In functie de cate fasii avem vom calcula latimea si inaltimea prajiturii.

Incepem asamblarea, alternand cate o fasie alba cu una maro. La primul strat mie mi-au intrat 4 fasii negre si 3 albe.
Le lipim intre ele cu putina crema si le insiropam. Punem un strat de crema si uniformizam.

La urmatorul strat procedam intocmai, doar ca vom incepe cu culoarea opusa celei cu care am inceput la primul. Vom avea 4 fasii albe si 3 fasii negre.
La fel procedam si cu al treilea strat, doar ca eu am mai ramas cu 3 fasii negre si 3 fasii albe.

Pastram putina crema pentru decor si daca dorim putem orna cu niste fulgi de ciocolata sau cu ciocolata razuita sau ce mai doriti voi. Se poate orna si cu frisca simpla, depinde de preferinta.

Si gata prajitura. Este o prajitura foarte decorativa si buna totodata. Iata si cateva felii pentru voi gata pentru a fi gustate:

                                                                   S-aveti pofta!

joi, 15 aprilie 2010

TAITEI DE CASA

Cineva m-a rugat sa postez reteta mea de taietei de casa, deoarece a servit candva la mine supa de gaina cu taietei de casa si mi-a marturisit ca ea ii cumpara din magazin dar supa mea parca era mai buna pentru ca taieteii erau mai "fermi" si mai gustosi decat cei cumparati care mi-a spus ca se "flescaiesc" la fierbere. Poate nu va vine sa credeti dar, sunt persoane care nu stiu sa-i pregateasca.
Eu de obicei fac mai multi (nu doar pentru a face o singura data supa cu ei) si asta pentru ca uscati bine si aerisiti se pot pastra mai mult timp.
Avem nevoie de:
- 5 oua de casa de marime medie (adica nici mari dar nici mici)
- 1 praf de sare
- 3 linguri apa
- 2 linguri ulei
- 400 gr faina aproximativ
Cum se prepara: Punem ouale intr-un bol,
le batem bine-bine cu furculita sau cu un tel, adaugam sarea,uleiul si apa, le amestecam din nou bine, apoi incepem sa incorporam faina lingura cu lingura
pana cand simtim ca nu se mai poate amesteca cu lingura si este nevoie a se framanta, astfel coca obtinuta se transfera din bol pe masa de lucru infainata.
 
Se continua incorporarea cantitatii de faina ramase, framantand aluatul bine, pana cand rezulta o coca densa, elastica si nelipicioasa.
Bun aluatul este gata. Acum foile de taietei ii putem face prin 2 modalitati: ori le intindem cu sucitorul ori la masina. Eu am impartit aluatul in 2 parti egale pentru a arata ambele modalitati.
Se intinde prima foaie cu sucitorul pe masa de lucru usor infainata.
Se intinde bine ruland foaia pe sucitor si totodata apasand cu palmele foaia dinspre interior spre exterior. (Nu stiu daca am fost suficient de clara insa metoda ar fi fost mai explicita cu un material video.) Se procedeaza de mai multe ori asa presarand si pe foaie faina pentru a nu se lipi de sucitor pana cand foaia va deveni foarte subtire si rotunda.
Dupa ce foaia este suficient de intinsa se pune la uscat pe o fata de masa curata aproximativ 25-30 minute. Apoi se imparte in 2 jumatati care se pliaza
iar sulul rezultat se taie in taietei fini cu un cutit bine ascutit.
La cealalta metoda va trebui sa taiem coca in felii de aluat, le aplatizam putin cu palma
pe care le vom infaina foarte bine pe ambele parti
urmand apoi sa le dam prin masina.
Se intind foile de vreo 3 ori setand rolele de la masina de la marime mare la marime mica pana cand rezulta foi subtiri.
Punem foile rezultate pe o fata de masa curata la uscat
apoi le taiem in taietei fini
Si sunt gata taieteii si gustosi si sanatosi. Ii mai punem la uscat apoi ii putem folosi la supa, taietei in lapte sau cum mai vreti voi sa-i serviti. Se pot pastra in cutii de plastic sau in pungi de celofan si se depoziteaza la loc uscat si racoros.

sâmbătă, 10 aprilie 2010

TARTA CU BRANZA

Sau cheesecake, cum spun unii, aceasta tarta care mie imi place foarte mult (si asta deoarece contine multa branza) este o alternativa pentru un desert de weekend sau de ce nu pentru o cina cu prietenii sau pur si simplu cand avem musafiri . Imi place aceasta tarta cu branza deoarece este si un desert sanatos: se pastreaza continutul nutritional al ingredientelor dar si pentru ca nu contine praf de copt, coloranti, aditivi etc.
Hai sa va spun mai bine cum am facut-o ca de laudat am tot laudat-o:
Ingrediente blat:
- 350 gr. biscuiti digestivi macinati sau zdrobiti
- 250 gr. margarina
- 1 pliculet zahar vanilinat
- 3 linguri zahar
Ingrediente crema:
- 700 gr. branza de vaci proaspata
- 3 oua
- 1 pliculet zahar vanilinat
- 1/2 plic budinca de vanilie
- 10 linguri zahar
Pregatim blatul: biscutii se macina la robot sau se zdrobesc cu sucitorul, asa cum am facut eu

se pun intr-un vas, se adauga margarina (pastrata la temperatura camerei), zaharul vanilinat si cele 3 linguri de zahar
si se framanta bine. Atentie: daca va tenteaza sa adaugati lapte sau mai multa grasime nu o faceti deoarece este suficient cat scrie in reteta! Se obtine o coca usor lipicioasa
care se intinde intr-o tava rotunda cu diametrul de 24 cm dupa ce ungem tava in prealabil cu putin unt sau ulei. Va sfatuiesc sa apasati bine coca cand o puneti in tava pentru a nu forma denivelari atunci cand se coace.Se ridica din coca margini dupa marginile tavii.

La crema, branza se amesteca cu 7 linguri de zahar, se adauga galbenusurile amestecate cu zaharul vanilinat
se mixeaza si se pune si jumatate din plicul de praf de budinca.
Albusele se bat spuma cu un praf de sare si 3 linguri zahar.
Apoi adaugam albusul batut in crema de branza si mixam usor.
Crema obtinuta se pune in tava peste blatul de biscuiti.
Se niveleaza frumos crema cu o lingura
si se da la copt la foc potrivit pentru aproximativ 50 de minute. Primele 30 de minute nu se deschide cuptorul. Asa arata coapta, proaspat scoasa de la cuptor
A mea a avut o tentativa de a se crapa putin dar asta nu conteaza deoarece a compensat cu gustul absolut delicios al acestui desert. Se feliaza cat timp este calduta. Eu am impartit-o in 8 parti egale.
Dupa racire se pastreaza la frigider. O recomand cu mult drag copiilor, doamnelor insarcinate (pentru ca ele au mare nevoie de calciu si magneziu) si tuturor celor carora le sunt pe plac deserturile cu branza.
Si pentru voi o feliuta din pacate doar virtuala:
S-aveti pofta!

duminică, 4 aprilie 2010